Tilberedning og bruksområder
Jordskokk har en frisk og særegen nøtteaktig smak. Knollene er saftige og sprø og særlig velegnet til råkost og som snacks.  De kan kokes hele og brukes som potet eller som spennende bestanddel i puréer, supper og stekte retter.

Jordskokk blir ofte servert som puree og supper eller føltegratinert. Som ingrediens i wok minner de om vannkastanje i form og konsistens, men har en mer karakteristisk smak. I bakverk kan jordskokk besørge søtsmaken ved at hvetemelet erstattes med 18- 50 % puré av jordskokk (Wold and Holm, 1991).

a a a