Ernæring og helse
Hos jordskokk kommer 93 % av energien fra karbohydrater (318 KJ / 76 kalorier per 100g). En varierende andel av karbohydratene (1,5-3%) er imidlertid ufordøyelige og kan klassifiseres som fiber / fruktfiber (fruktooligosakkarider).

Disse karbohydratene har positiv virkning på parametre som blodsukker, triglycerider samt tarmhelse og næringsopptak (se kapittel om helseeffekter av jordskokk). Jordskokk er rik på enkelte mineraler og vitaminer og stimulerer opptak av slike næringsstoff (se kapittel om næringsinnhold).
a a a